KOKEN ZUURKOOL MET GEBAKKEN APPELTJES
VOOR 4 PERSONEN
In de Elzas, waar zuurkool thuishoort, krijg je droge gekookte aardappelen, zuurkool met niks en een soort van knakworst, en daar moet je het mee doen. In Nederland maken we hysterische zuurkoolschotels met witte wijn, jeneverbessen, peperkorrels, laurier, spek, ham en rookworst, en serveren we die met puree met boter en melk en nootmuskaat en wat al niet meer. Ik hou daarvan, laat dat voorop staan. Mijn moeders zuurkool, waarvan ik het recept voor Eva’s keukenkast wist los te peuteren, is me heilig. Maar man, wat een werk. Soms snak ik naar zuurkool – de smaak van mijn jeugd, Amsterdam én Frankrijk – maar heb ik niet veel tijd, en hoef ik niet zo veel vlees. Dan maak ik deze. De simpliciteit…
